昨日，正在八市“陈源香”店忙碌的陈祥萍，收到了中华全国工商业联合会烘焙业公会颁发的金字招牌--“中华烘焙老字号”,这是福建肉制品烘焙业领到的第一块“老字号”招牌。
“陈源香”主要制作猪肉烘焙食品，尤以口感细腻、甘香醇厚的肉松最为出名。作家林语堂曾在文章中提到厦门的肉松配地瓜粥，而陈祥萍的祖辈就是林语堂笔下那位卖肉松地瓜粥的主人翁。从1900年到至今，这制作肉松的精湛手艺和配料秘方已传了三代人。
“陈源香”制作肉松的过程繁复，将新鲜瘦肉煮上5个小时，再浸入秘制汁水中熬煮2小时；待猪肉收汁后放入远红外线烘箱中烘4个小时，再置入炒松锅将肉块打松，再烘4个小时，出炉后再进行酥油。
